Mleté maso - nekonečno možností

17. 6. 2013
Ano, na mleté maso můžete zužitkovat nejrůznější odřezky, ale základem by mělo být hlavně kvalitní maso, ať už hovězí, vepřové, či drůbeží. Kuchyňské upotřebení se pak znásobí geometrickou řadou. Tady je několik vstupních dat.

Anglický masový páj

Příprava: 1,5 hodiny

Na 4 porce:

  • 1 lžíce másla
  • 1 velká cibule, nakrájená
  • 2 velké mrkve, nakrájené
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1/2 kg mletého masa
  • čerstvý tymián
  • hrnek černého piva
  • 2 lžíce hladké mouky
  • hrnek mraženého hrášku
  • 1-2 brambory, nakrájené na velmi tenké plátky
  • sůl a pepř na dochucení

Troubu předehřejte na 200 °C. V kastrolu na rozehřátém másle osmažte cibuli a mrkev, až cibule zvláční. Osolte, opepřete a vmíchejte rajčatový protlak. Vložte maso, opékejte ho a rozmělňujte vařečkou. Posypte tymiánem a zalijte pivem, uveďte do mírného varu a za častého promíchávání nechte trochu zhoustnout. Poprašte moukou, zalijte trochou vody a povařte ještě asi 2 minuty. Vmíchejte hrášek, osolte, opepřete a směs přeneste do zapékací formy. Pokryjte plátky brambor tak, aby se překrývaly. Osolte je, opepřete a zakapejte máslem. Pečte asi 30 až 40 minut, až brambory zezlátnou.

Kalifornská svatební polévka

Příprava: 20 minut

Na 4-6 porcí:

  • 300 g mletého hovězího
  • 1 vejce, lehce ušlehané
  • 2 lžíce strouhanky
  • 1 lžíce nastrouhaného parmazánu
  • 2 lžíce pokrájené bazalky
  • 1 lžíce nasekané petržele
  • 2 jarní cibulky
  • 2 l drůbežího vývaru
  • jemně pokrájený zelený salát
  • kůra z 1 citronu
  • těstovinová rýže
  • parmazán na posypání

Promíchejte maso, vejce, strouhanku, sýr, bylinky a nasekanou cibulku a pak tvořte malé kulaté knedlíčky. Do vroucího vývaru vhoďte knedlíčky, citronovou kůru a těstoviny. Snižte plamen a povařte asi 10 minut. Na poslední minutu vložte salát a nechte jej zavadnout. Podávejte posypané sýrem.

Jarní závitky

Příprava: 20 minut

Na 4 porce:

  • 1/2 kg mletého masa
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 cibule, najemno nakrájená
  • 1/2 lžičky drceného česneku
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • sůl a pepř na dochucení
  • 2 lžíce sherry
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • jemně krouhané zelí
  • 1 lžička cukru
  • těsto na jarní závitky (rýžový papír), zvláčnělé v teplé vodě
  • případně olej na smažení

V pánvi na oleji osmažte maso. Vmíchejte k němu cibuli, česnek, sójovou omáčku, sůl, pepř, sherry a zázvor. Opékejte, až bude maso hotové, přesuňte do misky. Ve stejné pánvi poduste zelí na troše vody s cukrem, sójovou omáčkou, sherry, solí a pepřem tak, aby zkřehlo, ale ještě křupalo. K zelí vraťte masovou směs a společně prohřejte. Pevně zabalte do plátků těsta. Můžete, ale nemusíte, je ještě osmažit.

Na mletí využijte i tučnější kousky, dodají šťávu a hutnost.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Irská pánev

Příprava: 30 minut

Na 4 porce:

  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 velké brambory
  • 2 plátky slaniny, nakrájené
  • 1/2 kg mletého hovězího
  • 1 velká cibule, nakrájená na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, nakrájené na šikmé plátky
  • 1-2 mrkve, nakrájené na jemné nudličky
  • hrnek vývaru
  • několik lžic jablečné šťávy
  • sůl na dochucení

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a osmažte na něm nahrubo nastrouhané brambory. Dejte stranou. Slaninu, maso a cibuli orestujte, až maso zhnědne. Přidejte cibulky, mrkev, vývar a jablečnou šťávu a na mírném plameni krátce poduste. Dochuťte, vmíchejte brambory.

Klasický hamburger

Příprava: 20 minut

Na 4 porce:

  • 1/2 kg mletého hovězího
  • 1 cibule, nastrouhaná
  • několik lžic medové hořčice
  • 1-2 stroužky česneku, rozdrcené
  • sladká paprika
  • sůl na dochucení
  • 2 lžíce olivového oleje
  • hamburgerové žemle
  • plátky sýra
  • plátky rajčat
  • listy salátu
  • kroužky cibule
  • případně kvalitní hořčice a kečup na dokončení

Maso, cibuli, hořčici, česnek a koření promíchejte a vytvarujte placičky. Osmažte je na rozehřátém oleji, podávejte v žemli s dalšími přísadami, případně zapečené se sýrem.

Doma připravený hamburger z poctivých přísad rozhodně není nic odbytého a nekvalitního. Naopak - je to občerstvení rychlé, sytivé a plnohodnotné!


Článek jsme převzali z časopisu F.O.O.D. 4/2013.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Pokud vás při pátku straší nevyřešené spory, snažte se co nejrychleji všechno uvést do pořádku. Čeká vás dar nebo nějaká odměna či ocenění. Možná to bude i víc peněz a úspěšné práce.…

Nejčtenější články