Řada lidí má k játrům na talíři z nejrůznějších důvodů odpor, ačkoli se při správné přípravě může jednat o lahůdku. Jak na to? Připravte kuřecí játra na cibulce či červeném víně, těstoviny s kuřecími játry a houbami a rozhodně vyzkoušejte salát s flambovanými játry s brandy nebo paštiku z nich. Uvidíte, že si pochutná celá rodina.
Kuřecí játra na cibulce
Suroviny
600 g kuřecích jater
300 g oloupané cibule
60 g anglické slaniny
40 g studeného másla
500 ml kuřecího vývaru
1 lžíce sádla
1 lžíce nakrájených lístků plocholisté petržele
hladká mouka na obalení jater
pepř
sůl
Postup
Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Játra očistíme, zbavíme blanek, pečlivě osušíme na kuchyňském papíru a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku oklepeme.
V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo, přidáme játra a orestujeme je dozlatova z obou stran. Děrovanou naběračkou vyndáme játra z hrnce na talíř, stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Přidáme slaninu a za častého míchání ji 2 minuty restujeme.
Játra vrátíme zpět do kastrolu, zvýšíme oheň na maximum, vše promícháme, zalijeme vývarem a necháme vařit 5 minut nebo než se tekutina svaří na polovinu objemu.
Stáhneme z ohně a vmícháme po částech studené máslo, které omáčku lehce zahustí a zjemní. Už nevaříme. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a nakrájenými lístky petržele. Podáváme s rýží, těstovinami či bramborami.
A co takhle drůbeží jatýrka s fíky? Podívejte se na recept ve videu:
Pokračování 2 / 5
Salát z flambovaných jater s brandy
Suroviny
1 polévková lžíce olivového oleje
2 plátky bílého toastového chleba
8 plátků anglické slaniny
400 g kuřecích jater
50 ml brandy
50 ml smetany
50 g cukrového hrachu
1 lžíce sherry octa
2 hrsti čerstvé rukoly
sůl podle chuti
špetka mletého černého pepře
Postup
Játra očistíme a důkladně propláchneme, poté necháme okapat. Cukrový hrách opláchneme a nakrájíme na plátky. Připravíme si stolní gril a nahřejeme jej na střední teplotu. Chléb z jedné strany pokapeme olejem a opečeme na grilu z obou stran do zlatohněda. Opečený chleba zatím odložíme.
Na středním ohni si rozehřejeme pánev a vložíme do ní plátky slaniny. Opečeme je do zlatohnědé barvy, aby byly dokonale křupavé. Kleštěmi je vyndáme na talíř a zakryjeme alobalem, aby byly v teple. Pomocí toastového chleba nasajeme tuk ze slaniny, co zůstal v pánvi, a dáme jej rovněž stranou.
Pánev vrátíme zpět na plotnu a na středním ohni zahřejeme. Přidáme očištěná játra a smažíme zhruba 3 minuty ze všech stran, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují. Jakmile toho dosáhneme, zvýšíme teplotu na maximum a přelijeme přes játra brandy. Vařečkou odlepíme všechna játra od pánve a dáváme pozor, aby byl náš obličej a vlasy mimo pánev, protože se mohou objevit i vyšší plameny, zvlášť když pokrm připravujeme na plynové plotně.
Zhruba po minutě teplotu snížíme a necháme ještě chvilku vařit. Poté přilijeme smetanu, přihodíme nakrájený hrášek a zakapeme sherry octem. Zamícháme a vaříme tak 2 minuty. Osolíme, opepříme, promícháme a odstavíme z plotny.
Do servírovacích misek dáme rukolu, přidáme na kostičky nakrájený opečený toastový chléb a nakonec přidáme kuřecí játra. Ozdobíme nasekanou slaninou a můžeme podávat.
Marta Pušová
20. ledna 2023
Pokračování 3 / 5
Paštika z kuřecích jater
Suroviny
500 g kuřecích jater
1/2 ks cibule
125 g másla (pokojové teploty) + cca 50 g na zalití paštiky, aby neoschla
2 stroužky česneku
hrstka šalvějových lístků
50 ml portského vína
50 ml smetany
sůl a pepř
růžový pepř na ozdobení
Postup
Na pánvi rozehřejeme asi 20 g másla a dozlatova na něm osmahneme najemno nakrájenou cibulku. Po chvíli přidáme šalvějové lístky a česnek (nepřidáváme hned s cibulí, česnek se rychleji připaluje a zhořkne). Po chvilce přidáme odblaněná jatýrka.
Osmahneme a zalejeme portským. Počkáme pár minut, než se vypaří většina tekutiny. Přendáme do mixéru a přidáme smetanu a máslo. Rozmixujeme. Osolíme a opepříme dle chuti.
Naplníme do skleniček nebo do mističek a necháme vychladit.
Mezitím si připravíme přepuštěné máslo. Máslo rozpustíme v rendlíku a počkáme, až se nám oddělí bílá pěna (bílkoviny). Tu sesbíráme, až nám zůstane téměř čirá žlutá tekutina. Ještě do horkého másla hodíme pár lístků šalvěje a pár kuliček růžového pepře. Navoněným máslem přelijeme paštiku ve vrstvě asi 3 mm. Necháme opět vychladit.
Markéta Žídková
3. ledna 2023
Pokračování 4 / 5
Kuřecí jatýrka na červeném víně
Suroviny
8 plátků nakrájené slaniny
1 nasekaná středně velká cibule
500 g očištěných a propláchnutých jater
500 ml suchého červeného vína (nejlépe burgundské)
4 polévkové lžíce nasekaných zelených oliv
Postup
Do pánve dáme slaninu a opečeme ji, aby byla křupavá. Poté ji vyjmeme a dáme na talíř vyložený papírovými utěrkami. Tuk, který zůstal v pánvi po slanině, nevyléváme, ale orestujeme na něm cibuli.
Na středním ohni ji necháme zesklovatět a přidáme játra. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, aby získala světle hnědou barvu. Přilijeme víno, přihodíme olivy a necháme 20 minut vařit za občasného míchání. Před servírováním vmícháme slaninu a můžeme podávat.
Marta Pušová
29. listopadu 2022
Pokračování 5 / 5
Těstoviny s kuřecími játry a houbami
Suroviny
500 g kolínek (např. Panzani)
400 g kuřecích jater
30 g sušených hub (sušené hříbky)
1 lžíce rajského protlaku (rajčatový protlak)
1 cibule (střední cibule)
50 g másla
50 ml sladkého dezertního vína
1 lžička lanýžového oleje
30 g parmazánu (strouhaný parmazán)
čerstvá petrželka
Postup
Cibuli oloupeme a pokrájíme najemno. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme pokrájenou cibuli a necháme ji na mírném ohni zezlátnout. Sušené houby zalijeme teplou vodou a necháme je aspoň 20 minut namáčet.
Játra očistíme od blan a pokrájíme je na kousky. Poté je přidáme k osmahnuté cibulce a opékáme 3–4 minuty. Pak přidáme namočené sušené houby, z kterých jsme vymačkali přebytečnou vodu. Vodu z hub nevyléváme – necháme ji stranou, budeme ji ještě potřebovat.
Následně přidáme rajčatové pyré a dezertní víno, promícháme a 1–2 minuty povaříme. Poté přilijeme vodu z hub (zhruba 150 ml) a vše ještě povaříme zhruba 10 minut.
Mezitím uvaříme kolínka v osolené vodě podle návodu. Těstoviny smícháme s omáčkou, přidáme lžičku lanýžového oleje a posypeme parmazánem a nasekanou čerstvou petrželkou.
Marta Pušová
15. listopadu 2022