Nejoblíbenější omáčky k masu

F.O.O.D.

23. března 2015 11:00

V tradiční české kuchyni nesmí chybět svíčková nebo koprovka. Přinášíme vám hned několik osvědčených tipů, nejen na sváteční rodinný oběd.

Šípková omáčka

4 porce - příprava: 80 minut

70 g anglické slaniny
2 cibule
1 kg kančí plece
2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
2 rajčata
2 lžičky mleté skořice
8 kuliček jalovce
10 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
tymián a majoránka
30 g krupicového cukru
200 ml šípkového pyré
50 g švestkových povidel
300 ml červeného suchého vína
1,5 l zeleninového vývaru
sůl a pepř
1 citron

Kousky slaniny a nasekanou cibuli orestujte, přidejte nakrájenou kančí plec a osmažte ji. Maso vyjměte a na cibuli přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky, koření, cukr a nechte zkaramelizovat. Vmíchejte šípkové pyré, švestková povidla a červené víno, vraťte zpět maso. Duste za občasného podlévání vývarem, dokud maso nezměkne, bude to trvat asi 60 minut. Potom maso zase vyjměte, omáčku najemno rozmixujte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.Podávejte s masem a houskovým knedlíkem nebo kroketami.

Náš TIP: Do omáčky můžete přidat i strouhaný perník, jako to dělávaly naše babičky.

Segedínský guláš

4 porce - příprava: 80 minut

40 g sádla
3 cibule
2 stroužky česneku
1 kg vepřové plece
30 g hladké mouky
sůl a pepř
kmín podle chuti
20 g sladké papriky
3 bobkové listy
400 g bílého zelí ve sladkokyselém nálevu
250 ml zakysané smetany

Na sádle orestujte nasekanou cibuli a česnek, přidejte nakrájené maso, orestujte a zaprašte moukou. Osolte, opepřete, přidejte koření a za občasného podlévání duste 60 minut. Přidejte zelí a duste 15 minut, vmíchejte smetanu. Podávejte s knedlíkem.

Rajská omáčka

4 porce - příprava: 3 hodiny

1 kg zadního hovězího masa
50 g špeku
1 cibule
2 mrkve
4 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
3 bobkové listy
tymián podle chuti
sůl
115 g rajčatového protlaku
200 ml smetany 33%
60 g krupicového cukru
1 citron
mletá skořice podle chuti

Maso uvařte doměkka, bude to trvat nejméně 2 hodiny. Když ho slijete, získáte vývar. Najemno nakrájený špek orestujte a přidejte nasekanou cibuli, nechte zesklovatět. Vmíchejte mrkev nakrájenou na menší kousky, podlijte vývarem, přidejte koření a sůl a poduste. Když je mrkev měkká, vmíchejte protlak, smetanu a cukr a povařte. Vyjměte bobkový list a omáčku najemno rozmixujte. Dochuťte citronem. Podávejte s houskovým knedlíkem a hovězím masem.

Koprová omáčka s hovězím

4 porce - příprava: 2,5 hodiny

1 kg hovězí plece (zadní)
40 g másla
30 g hladké mouky
60 g krupicového cukru
sůl
60 ml octa
200 ml smetany 33%
30 g čerstvého nasekaného kopru
4 vejce

Hovězí maso vařte při nízké teplotě doměkka, alespoň 2 hodiny. Podle potřeby dolijte vodu, zůstane vám hovězí vývar. Máslo rozpusťte v hrnci a přidejte mouku, orestujte na světlou jíšku, poté zalijte vývarem a nechte asi 20 minut vařit na mírném plameni. Přidejte cukr, sůl a ocet. Zalijte smetanou a vařte asi 5 minut, na poslední chvíli před odstavením z plotny přidejte nasekaný čerstvý kopr. Promíchejte. Podávejte s houskovým knedlíkem, plátky hovězího masa a vejcem uvařeným natvrdo.

Náš TIP: Uvaříte-li maso ve tlakovém hrnci, zkrátíte tím dobu přípravy. Může být hotové už za 30 minut.

Svíčková omáčka

4 porce - příprava: 2,5 hodiny + odležení

2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
1 cibule
2 hřebíčky
2 bobkové listy
5 kuliček pepře
3 kuličky nového koření
špetka šalvěje
tymián podle chuti
40 ml octa
1 kg hovězí svíčkové
100 g špeku
50 g másla
200 ml smetany 33%
1/2 citronu
40 g krupicového cukru
sůl a pepř

Připravte si lák. Očistěte a nakrájejte zeleninu. Vložte ji do hrnce, přisypte koření, přilijte ocet a vařte asi 20 minut. Maso prošpikujte a zalijte vychladlým lákem a nechte přes noc odležet. Pak maso vyjměte, lák přeceďte a zeleninu zpěňte na polovině másla. Přidejte ji k masu do pekáčku a pečte při 180 °C asi dvě hodiny, podlévejte lákem. Maso dejte stranou, vyjměte koření a vmíchejte smetanu. Na pánvi rozehřejte zbylé máslo, zasypte cukrem a připravte karamel. Vmíchejte ho do omáčky, povařte, rozmixujte a dochuťte. Podávejte s knedlíky.