Hamburger je určitě fajn, ale trochu nuda. My tu máme pořádného chlapáka, který se nebojí ničeho – vytuněný holandský řízek z telecího masa na briošce, s domácí tatarkou, nakládanými okurkami a osvěžený trochou zeleně. Celý postup blogerky Koko najdete na videu v úvodu článku.
Ingredience na 2 burgery
· 200 g telecího mletého masa na burger
· 2 tlusté plátky poctivé anglické slaniny
· 4 lístky čerstvé šalvěje
· sůl
· čerstvě mletý pepř
· 25 ml šlehačky (30 % tuku)
· hrst najemno nakrájené petrželky
· 60 g goudy (nebo ementálu či čedaru)
· 10 g parmazánu nebo pecorina
Na trojobal
· hladká mouka
· vejce + trochu šlehačky + sůl
· strouhanka klasická (případně smíchaná s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky)
· 2 malé burgerové briošky
· olej na smažení
· tatarka
· velká nakládaná okurka
· směs salátových lístků podle chuti
Postup
Nakrájejte slaninu a začněte ji na pánvi nahřívat. Orestujte ji a přihoďte k ní šalvěj. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte slaninu se šalvějí, trochu vychlazené šlehačky, najemno nakrájenou petrželku, nastrouhaný tavitelný sýr (gouda, pecorino, parmazán). Všechno smíchejte a dejte odpočinout do ledničky. Připravte si trojobal: hladkou mouku, osolené a rozkvedlané vajíčko se šlehačkou, strouhanku (smíchanou třeba s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky). Rozřízněte burgerovou housku (vyberte radši menší), lehce ji opečte na pánvi a vložte do trouby předehřáté na 70 °C. Navlhčenýma rukama tvarujte maso na o maličko větší průměr, než má houska. Obalte v trojobalu.
Do pánve, kde jste restovali slaninu, přidejte půlcentimetrovou vrstvu oleje na smažení a řízky pozvolna smažte asi tři minuty z každé strany. Stejnou dobu je pak nechte odpočívat. Pomažte spodní stranu briošky domácí tatarkou, vložte nakládané okurky nakrájené najemno, potom odpočatý holandský řízek, trochu zeleně v podobě rukoly, polníčku a dalších lístků. Tatarka přijde i na vrchní stranu briošky. A pak už jen zaklopit.
TIP: Výhodou použití telecího mletého je fakt, že ho vlastně nemusíte a ani nechcete úplně propéct. Není třeba ani ho nechávat nijak dojíždět v troubě. A i tak se sýr uvnitř během smažení dostatečně nataví.
Podívejte se na celý postup na videu v úvodu článku.
Recept na domácí tatarku
Na další recept, domácí tatarku, budete potřebovat i domácí majonézu.
Ingredience
· 150 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
· 1 celé čerstvé vejce
· 1 žloutek
· necelá lžička soli
· lžička dijonské hořčice
· čerstvě mletý pepř
· 2–3 lžičky bílého vinného octa
Postup
Do úzké sklenice rozklepněte vajíčko a přidejte ještě jeden žloutek, necelou lžičku soli, čerstvě mletý pepř, dvě lžičky bílého vinného octa a jednu lžičku dijonské hořčice. Zalijte řepkovým nebo slunečnicovým olejem (měl by být neutrální chuti, olivový olej není příliš vhodný). Další ingredience můžete doplnit dle chuti a potřeby: wasabi prášek, uzenou mletou papriku či lanýžový olej. Opatrně ponořte mixér a vše rozmixujte na vysokou rychlost, ideálně turbo výkon. Do půl minuty je hotovo. Ochutnejte a je to. Odteď se můžete chlubit vlastní domácí majonézou!
Celý postup najdete i tady na videu:
Dolaďte pepřem, citronovou šťávou, případně špetkou soli – záleží jen na vaší chuti.