Pěkně ostrá mexická kuchyně. Recepty, které stojí za to vyzkoušet

Chilli con carne na pivě

4–6 porcí - příprava: 2 hodiny

• 500 g hovězího hrudí
• 2 lžíce oleje
• 2 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce římského kmínu
• 100 g rajčatového protlaku
• 500 ml světlého piva
• 1 nasekaná chilli paprička
• 400 g černých fazolí ve slaném nálevu
• 200 g mražené cukrové kukuřice
• sůl a pepř
• čerstvý koriandr

Maso nakrájejte a na oleji opečte ze všech stran. Cibuli a česnek nasekejte a s masem a výpekem vložte do pekáče. Osolte, opepřete, přidejte římský kmín a duste v troubě při 175 °C asi 30 minut. Pak vmíchejte rajský protlak, podlijte pivem a duste ještě 30 minut. Odklopte a pečte do změknutí masa. Nakonec přidejte slité fazole a kukuřici, zvyšte teplotu na 190 °C a zapečte. Podávejte s tortillami posypané nasekaným koriandrem.

Avokádová polévka se salsou

6 porcí - příprava: 30 minut + chlazení

• 5 zralých avokád
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 hrnek nasekané cibule
• 1 lžíce drceného česneku
• 2 hrnky kuřecího vývaru
• limetková šťáva podle chuti
• sůl
• tabasko
• avokádový olej

SALSA:

• 1 hrnek loupaných rajčat
• 1/2 hrnku jemně nasekané cibule
• 1 lžíce nasekaných papriček jalapeños
• 1–2 lžíce limetkové šťávy
• hrst nasekaného koriandru
• sůl

Avokádo vypeckujte a dužninu nakrájejte na kostičky. Na oleji orestujte cibuli, přidejte česnek, vývar, avokádo, limetkovou šťávu, sůl a zastříkněte tabaskem. Povařte asi 5 minut, rozmixujte a trochu zřeďte vodou. Dejte do ledničky vychladit. Všechny ingredience na salsu smíchejte v míse. Zakryjte fólií a také nechte vychladit. Polévku podávejte se salsou, nachos a avokádovým olejem.

Mango s kokosovou zmrzlinou

4–6 porcí - příprava: 20 minut

• 2 limetky
• 1/2 hrnku třtinového cukru
• 2 manga
• máslo na vymazání
• kokosová zmrzlina

Kůru a šťávu z limetek svařte s cukrem a trochou vody na sirup. Manga oloupejte, vyjměte pecku a nakrájejte je na tenké plátky. Zapékací misku vymažte máslem, vyložte plátky manga a zalijte sirupem. Krátce zapečte v troubě a podávejte s kopečkem kokosové zmrzliny.

Salát Ceviche

4–6 porcí - příprava: 20 minut + chlazení

• 400 g rybího filé (nebo půl na půl s krevetami)
• 5–6 limetek
• 3 rajčata
• 1 zelená paprika
• 1 střední cibule
• 4 lžíce nasekané petržele
• 2 lžíce čerstvého koriandru
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 2 nasekané papričky jalapeños
• 2 lžíce bílého octa

Rybu nakrájejte na menší kousky, krevety očistěte. Z limetek vymačkejte šťávu, nalijte ji do misky a nechte v ní maso i krevety marinovat přes noc v chladničce. Občas promíchejte. Rajčata a papriku nakrájejte na malé kostičky, cibuli na plátky. Bylinky nasekejte najemno. Šťávu slijte a k marinovanému masu přimíchejte všechny ostatní ingredience. Znovu vychlaďte. Servírujte ve skle, ideálně na ledu.

Náš TIP: Můžete přidat také na plátky nakrájené avokádo a nasekané černé olivy. Pálivých papriček dejte víc nebo méně podle chuti.

Polévka z koriandru

4 porce - příprava: 30 minut

• 1 svazek čerstvého koriandru + na ozdobu
• 400–500 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 200 ml zakysané smetany + k podávání
• chilli vločky
• 4 lžíce avokádového oleje

Lístky koriandru dejte do vyšší úzké nádoby spolu s trochou vývaru a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, do ní vmíchejte vychladlý vývar a důkladně prošlehejte. Česnek prolisujte, přidejte ho do polévky, přilijte koriandrovou směs, dochuťte solí, pepřem a kmínem a asi 15 minut vařte na mírném plameni. Ke konci vmíchejte zakysanou smetanu, a pokud je polévka moc hustá, ještě trochu vývaru nebo vody. Na talíři ozdobte lžící zakysané smetany, lístky koriandru, chilli vločkami a nakonec pokapejte avokádovým olejem.

Guacamole tacos s vepřovým masem

6–8 porcí - příprava: 30 minut

• 8 kukuřičných tortill
• olej ve spreji
• 2 hrnky pečeného vepřového masa
• 1 cibule
• 1 paprička jalapeño
• čerstvý koriandr

GUACAMOLE:

• 4 zralá avokáda
• 1 menší cibule
• 1 paprička jalapeño
• 1/2 lžičky soli
• šťáva ze 2 limetek

Připravte si košíčky: tortilly zahřejte v troubě nebo mikrovlnce, aby změkly. Pak je z obou stran zastříkněte olejem. Muffi nový plech otočte dnem vzhůru a vždy mezi čtyři mističky naskládejte tortilly tak, aby vytvořily košíčky. Dejte péct do trouby na 190 °C dozlatova.Na jeden plech se vejdou čtyři tortilly, takže postup ještě jednou zopakujte.

Avokádo rozpulte, vyjměte pecku a dužninu dejte do misky. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, nasekanou papričku, sůl a šťávu z limetek. Rozmačkejte vidličkou, až vznikne jednolitá hmota. Do košíčků vrstvěte pečené maso nakrájené na kousky a guacamole, posypte nakrájenou cibulí a papričkou a ozdobte nasekaným koriandrem.

Aztécký slaný koláč

6–8 porcí - příprava: 40 minut

• 12 tortill
• olej na smažení
• 1 menší cibule
• 3 stroužky česneku
• 400 g loupaných rajčat
• sůl a pepř
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 2 papričky chipotle
• 500 g vařeného kuřecího masa
• 500 g černých fazolí ve slaném nálevu
• kuřecí vývar
• 1 hrnek strouhaného tučného sýra

Troubu předehřejte na 220 °C a zapněte gril. Tortilly osmažte dokřupava. Cibuli nakrájejte na čtvrtiny a spolu s česnekem dejte na pár minut pod gril. Do vyšší nádoby nalijte loupaná rajčata i se šťávou, přidejte grilovanou cibuli a česnek a rozmixujte tyčovým mixérem. Dochuťte solí a pepřem, římským kmínem a nasekanou papričkou. Povařte asi 8 minut na mírném plameni, můžete zředit vývarem.

Vařené maso nakrájejte. Fazole slijte. Do vymazané zapékací misky vrstvěte střídavě několik tortill, maso, fazole, rajčatovou omáčku a sýr. Navrch dejte tři tortilly, přelijte omáčkou, zasypte bohatě sýrem a zapečte v předehřáté troubě asi 25 minut dozlatova. Před podáváním nechte chvíli stát a pak nakrájejte na řezy.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.