Hříbky s kachními prsíčky
Na 4 porce, Příprava: 80 minut
400 g kachních prsních řízků, 1 lžíce rostlinného tuku, 500 g hříbků, 2 šalotky, 1 stroužek česneku, 2 lžíce másla, 1 svazek tymiánu, sůl a pepř na dochucení, ovoce (jablka, kdoule) povařené v sirupu k podávání
Kůži na prsíčkách několikrát šikmo nařízněte. Opečte zprudka na rozehřátém tuku a pak vložte na 50 minut do trouby předehřáté na 120 °C. Poté zabalte do alobalu a nechte 10 minut odpočívat.
Očištěné houby nakrájejte stejně jako cibulku a česnek a opečte na pánvi na rozehřátém másle. Osolte, opepřete, posypte lístky tymiánu a podávejte k masu nakrájenému na šikmé plátky. Případně doplňte plátky ovoce, opečenými na másle, aby trochu zkaramelizovaly.
Pizza s houbami, rukolou a parmazánem
Na 8 kusů, Příprava: 50 minut + kynutí
15 g droždí, 1 lžička přírodního krupicového cukru, 400 g hladké mouky typ 00, 1 lžička soli, 200 g hub, 500 g rajčat, 1 stroužek česneku, několik lístků šalvěje, rukola, 30 g parmazánu, sůl a pepř na dochucení
Droždí s cukrem nechte vzejít v 250 ml vlažné vody a pak zpracujte s moukou a solí na pružné, hladké těsto. Přikryté nechte asi 40 minut kynout. Mezitím si očistěte houby, rajčata nakrájejte a v misce promíchejte s nasekaným česnekem.
Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 8 dílů, na pomoučněné ploše prohněťte a vyválejte na 8 placek. Nahoru rozdělte rajčata, houby a lístky šalvěje. Dochuťte a pečte asi 12 minut. Podávejte posypané rukolou a hoblinami parmazánu.
Ravioly s houbami
Na 4 porce, Příprava: 35 minut
300 g hladké mouky typ 00, 3 vejce, 500 g pevnějších hub, 30 g piniových jadérek, 2 šalotky, 2 stroužky česneku, 1/2 svazku pažitky, 1 lžíce olivového oleje, 30 g parmazánu, 1 bílek, 300 g rajčat, 2 lžíce másla, sůl a pepř na dochucení
Droždí nechte vzejít v 250 ml vlažné vody. Mouku a sůl promíchejte v míse, uprostřed vytvořte důlek a vlijte do něj vejce. Vypracujte hladké těsto, vytvarujte jako kouli a zabalené ve fólii nechte 10 minut odpočívat v ledničce. Houby očistěte, asi čtvrtinu ponechte stranou, zbytek nakrájejte nadrobno. Olej rozehřejte ve velké pánvi, nejprve na něm opražte nasekaná piniová jadérka, pak nakrájené houby, šalotky a česnek.
Osolte, opepřete, přidejte nakrájenou pažitku a nastrouhaný parmazán. Odpočaté těsto co nejtenčeji rozválejte na pruh asi 15 cm široký. Ve dvou řadách klaďte lžičkou v rozestupech po jedné delší straně hromádky náplně. Okolo náplně vždy potřete rozšlehaným bílkem, pak přiklopte druhou polovinou těsta, dobře přitiskněte kolem náplně a tvořítkem nebo rádýlkem vykrajujte taštičky – ravioly. Povařte ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty, vyjměte a podávejte s omáčkou z podušených rajčat a zbylých hub.
Bramboráčky s žampiony a cibulí
Na 4 porce, Příprava: 20 minut
300 g malých žampionů, 2 lžíce olivového oleje, 200 g malých cibulek perlovek, sklenka červeného vína, rozmarýn, 300 g brambor, 1 lžíce bramborového škrobu (Solamyl), olej na smažení, balzamikový ocet, cukr, sůl a pepř na dochucení
Očištěné žampiony pokrájejte a lehce osolené krátce poduste na rozehřátém oleji. Vyjměte a nechte na teple. V oleji poduste oloupané cibulky, osolte, opepřete a podlejte vínem. Nechte víno trochu odpařit, dotáhněte chuť octem a špetkou cukru. Vmíchejte houby, několik lístků rozmarýnu a nechte stranou.
Brambory nastrouhejte nahrubo nebo najemno podle zvyklosti. Trochu posolte, pak vymačkejte přebytečnou vodu, vmíchejte škrob, opepřete, případně ještě osolte. Olej rozehřejte na nepřilnavé pánvi, lžící klaďte hromádky nastrouhaných brambor, rozetřete na placičku a smažte z obou stran dozlatova. Podávejte s podušenými houbami a cibulkami.
Podzimní houbovka s dýní
Na 4–6 porc, Příprava: 40 minut
600 g dýně, 400 g kořenové zeleniny, 200 g brambor, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 1,5 l zeleninového vývaru, 400 g hub (směs), strouhaný muškátový oříšek, sůl a pepř na dochucení, veka nebo bageta k podávání
Dýni, zeleninu a brambory očistěte, oloupejte a nakrájejte na kousky, cibuli na kostičky. V hrnci rozehřejte většinu oleje a osmažte na něm nejprve cibuli, pak ostatní zeleninu a dýni. Zalijte vývarem, osolte, opepřete a 20 minut povařte.
Zbylý olej rozehřejte v pánvi, osmažte a krátce na něm poduste houby. Vyjměte a opečte plátky veky. Hotovou polévku rozmixujte a podávejte s houbami a křupavým pečivem.
Rádi vaříte a hledáte inspiraci? Navštivte Recepty.cz