Slavnostní menu časopisu F.O.O.D.

Hříbkovo-bramborová polévka

4 porce - příprava: 45 minut

• 200 g hříbků
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1/2 celeru
• 1 petržel
• 300 g brambor
• 2 lžíce oleje
• 1 l vývaru
• sůl a pepř
• hladkolistá petržel

TOPPING:

• 125 g hříbků nebo jiných čerstvých hub
• 40 g vlašských ořechů
• 1 šalotka
• 2 lžíce oleje
• sůl a pepř

Hříbky očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli, mrkev, celer, petržel a brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. V hrnci zahřejte olej. Přidejte houby a zeleninu a restujte. Pak zalijte vývarem, osolte, opepřete a vařte doměkka. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem a dochuťte.

Připravte topping: hříbky nakrájejte na plátky, jádra ořechů nasekejte nadrobno a nasucho opražte na pánvi, šalotku nakrájejte najemno a orestujte na oleji. Přidejte nakrájené houby a restujte, dokud se neodpaří voda z hub. Pak přisypte nasekanou petržel a ořechy a dochuťte solí a pepřem. Polévku rozdělte do talířů a ozdobte toppingem.

Jemný hovězí tatarák s okurkami

4 porce - příprava: 25 minut

• 200 g hovězí svíčkové
• 3 lžíce oleje
• 2 šalotky
• 2 kyselé okurky
• 1/2 svazku pažitky
• sůl a pepř
• 1 jarní cibulka
• 4 feferonky na ozdobu
• ředkvičkové výhonky
• 100 g zakysané smetany

Maso očistěte, nasekejte najemno a dejte do mísy. Pokapejte olejem a promíchejte. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, okurku a pažitku. Osolte, opepřete a zamíchejte. Na talíře zformujte porce tataráku pomocí kulaté formičky. Navrch nasypte nakrájenou jarní cibulku a klíčky ředkviček. Obložte feferonkou a přidejte lžičku zakysané smetany.

Telecí roláda s bramborovo-špenátovým pyré

4 porce - příprava: 3 hodiny

NÁDIVKA:

• 10 plátků toastového chleba
• 1 šalotka
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce rozinek
• 2 lžíce mandlí
• 3 vejce
• 2 lžíce nasekané petržele
• sůl a pepř
• muškátový oříšek

MASO:

• 1,5 kg telecí kýty
• sůl a pepř
• snítka tymiánu
• 3 lžíce olivového oleje

PYRÉ:

• 1 kg brambor typu B
• 200 g čerstvého špenátu
• 50 g másla
• 200 ml smetany
• sůl a pepř

Toastový chléb nakrájejte na kostičky a opečte na plechu dozlatova. Šalotku oloupejte, nakrájejte a nechte zesklovatět na másle. Přidejte rozinky a nasekané mandle. Orestujte a nechte vychladnout. Do mísy přesypte opečený toastový chléb a orestovanou šalotku s mandlemi a rozinkami. Přidejte žloutky a nasekanou petržel, sůl, pepř, muškátový oříšek i sníh z bílků.

Maso omyjte, osušte a podélně nařízněte, aby vznikla kapsa. Do ní rozprostřete nádivku a maso převažte provázkem a vložte do pekáče. Osolte, opepřete. Posypte tymiánem a pokapejte olivovým olejem. Pekáč zaklopte, vložte do trouby a pečte při 140 °C dvě hodiny. Pak odklopte a dopečte asi 20 minut při 180 °C.

Brambory oloupejte, nakrájejte, zalijte vodou a dejte vařit. Špenát omyjte, odtrhněte tvrdé stonky a restujte asi pět minut, než se odpaří voda. Brambory sceďte, přidejte máslo a smetanu a ušlehejte pyré. Vmíchejte do něj orestovaný špenát a dochuťte.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.