Váš přítel vás pozve na večeři do luxusní restaurace. Vše vypadá perfektně až do chvíle, kdy otevřete jídelní lístek. Při pohledu na menu vám pomalu začínají tuhnout rysy: jediné, čemu v něm rozumíte, jsou ceny. Připravili jsme pro vás první pomoc ve formě slovníčku včetně výslovnosti.
Amuse-bouche (amyzbuš)- francouzský výraz pro malý slaný pokrm, zpravidla jen sousto, podávané v lepších restauracích jako pozornost podniku
Bouillabaisse (bujabés) - bohatý pokrm (nikoliv jen polévka) ze zeleniny a ryb a jiných darů moře
Brulée créme (brylé krém)- vychlazený vaječný krém s vanilkou před podáváním posypaný vrstvou hnědého nebo pískového cukru a vypálený na karamelový povlak
Carpaccio (karpáčio) - vychlazená syrová svíčková [ale třeba i losos] nakrájená na velmi tenké plátky, pokropená olivovým olejem a citrónovou šťávou
Confit de canard (konfi d´ kanár) - naložené husí či kachní maso s bylinkami, kořením a solí, s následným pomalým dušením ve vlastním tuku
Cordon bleu (kordon blé) – smažený plátek z telecího nebo kuřecího masa plněný šunkou a sýrem
Couvert (kuvér) – restaurační poplatek za stolování (volné použití pečiva, dochucovacích prostředků apod.), který se připočítává k celkovému účtu
Crêpe (krep) – tenká, jemná palačinka
Debaras – počeštěný výraz z francouzštiny; sklízení inventáře ze stolu
Entrecôte (ántrekot) - klasický francouzský hovězí steak s tenkou vrstvou okrajového tuku
Flambování – dohotovování a dochucování pokrmů u stolu hosta hořícím alkoholem
Foie gras (fua gra) – ztučnělá játra, která se získávají překrmováním hus a kachen – jeden z nejdražších pokrmů na světě
Frikase – zadělávané telecí nebo kuřecí maso v nakyslé omáčce
Galantina - jídlo z rolovaného vykostěného masa, naplněného různými ingrediencemi, zvolna uvařené, podávané za studena
Galettes (galet) - tenké francouzské koláče z listového nebo kynutého těsta, popř. v Normandii pohankové
Garbure (garbür) - velmi vydatná, hustá polévka z nasoleného vepřového a konzervovaného husího masa a zeleniny. Maso se po uvaření z polévky vyjme a servíruje se jako další chod
Chateaubriand (šatobriján) - grilovaný plátek z hovězí svíčkové silný asi 3 cm (dvojitý biftek), tradičně podávaný se zámeckými bramborami a béarnskou omáčkou
Nouvelle cuisine (nuvel kvizin) málo, ale dobrého jídla s důrazem na aranžování jídla
Savoury (savury) pikantní pochoutky, podávané jako předkrm, popř. jako mezichod
Soufflé (suflé) – jemný sladký nebo kořeněný nákyp, do kterých je před tepelným zpracováním přidán tuhý sníh z bílků. Podává se v nádobě, ve které byl upečen.
I když uvedené výrazy asi nevyužijete každý den, je dobré získat přehled v kulinářských pochoutkách a nenechat se pak při výběru delikates zaskočit.
POJĎTE NAKUPOVAT DO BUTIKU NA DÁMA.CZ!
ČTĚTE TAKÉ: Eva Decastelo: Kila jdou dolů pomalu, ale cvičení nenávidím!