Tip na víkend: Domácí farmářské menu

29. 5. 2015
Když si z trhu donesete domů čerstvou zeleninu, domácí klobásky a další dobroty, můžete uspořádat hostinu.

Předkrm

Farmářské klobásky a paštika s domácím pálivým džemem

6 porcí - příprava: 50 minut + tuhnutí

  • 1 sušená vepřová klobása
  • 2 domácí jelení klobásy
  • domácí paštika
  • domácí vepřové škvarky
  • celozrnný pšenično-žitný chléb
  • listy zeleného salátu (vše koupíte na farmářském trhu)

DOMÁCÍ PÁLIVÝ DŽEM:

  • 5 jablek
  • 100 g třtinového cukru
  • 2 lžíce jablečného octa
  • 2 cm zázvoru
  • 1 lžička mletého chilli
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1 celá skořice
  • 2 hvězdičky badyánu

Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky. Dejte je do kastrolu a bohatě zasypte cukrem, podlijte octem a 3 lžícemi vody a nechte chvilku odležet. Zázvor oloupejte a nastrouhejte. Vymačkejte šťávu a přilijte ji k jablkům, přidejte mleté chilli papričky, kurkumu, skořici i badyán a promíchejte.

Směs vařte na mírném ohni tak dlouho, až jablka změknou. Pak odstraňte koření a směs rozmixujte. Nechte vychladnout. Paštiku nakrájejte na plátky, ozdobte listy salátu. Podávejte ji s domácím pálivým džemem a klobáskami. Jako příloha je nejlepší celozrnný chléb.


Polévka

Polévka z pečeného česneku s bylinkami

6 porcí - příprava: 55 minut

  • 5 palic česneku + 2 stroužky
  • 6 lžic řepkového oleje
  • 2 pivní rohlíky
  • 2 cibule
  • 25 g slaniny
  • 50 g másla
  • 5 lžic hladké mouky
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 2 snítky tymiánu
  • 200 ml smetany na vaření
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • sůl a mletý bílý pepř
  • 1/2 svazku pažitky

Z palic česneku odkrojte horní část jen tak, abyste nařízli stroužky. Pak je naskládejte do pekáčku a pokapejte asi polovinou oleje. Zakryjte alobalem a dejte na 40 minut péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Dva stroužky česneku nasekejte na plátky a opečte je na pánvi na lžíci oleje dozlatova.

Rohlíky nakrájejte na tenká kolečka a na pánvi, kde jste opékali česnek, je orestujte dokřupava. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Slaninu nakrájejte na nudličky. V hrnci zahřejte zbytek oleje s máslem a vsypte nakrájenou cibuli se slaninou. Na mírném ohni opékejte, až cibule zesklovatí a změkne.

Pak zaprašte hladkou moukou a krátce orestujte, aby vznikla světlá cibulová jíška. Zalijte ji vývarem, přidejte tymián a na mírném ohni vařte alespoň 15 minut. Upečený česnek vytlačte ze slupek a vidličkou rozmačkejte na kašičku. Takto vzniklou česnekovou pastu přidejte do hotové polévky. Přilijte smetanu a krátce povařte.

Dochuťte citronovou šťávou, solí a bílým pepřem. Polévku podávejte posypanou křupavými kolečky rohlíků, opečenými plátky česneku a nasekanou čerstvou pažitkou.

NÁŠ TIP: Místo opečených koleček rohlíku můžete k polévce podávat topinky nebo plátky opečeného toastového chleba.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Hlavní jídlo

Plátky pečeného hovězího válečku s křehkým salátem

6 porcí - příprava: 60 minut

  • 1,5 kg hovězího válečku (je to kus libového masa z kýty, který se oddělí ze spodního šálu)
  • 3 lžíce řepkového oleje
  • 3 mrkve
  • 1 středně velká bulva fenyklu
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/2 lžičky koriandrových semínek
  • špetka chilli
  • sůl a hrubě mletý černý pepř
  • hrst bazalkových listů

Hovězí váleček masa pečlivě ze všech stran osolte a opepřete. Nechte chvilku odpočinout v pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 180 °C. Ve velké pánvi zahřejte olej a maso na něm zprudka opečte ze všech stran. Pak ho přendejte do pekáče. Zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do vyhřáté trouby. Pečte při 180 °C asi 30 minut. Pak maso vyndejte z trouby a nechte 10 minut odležet.

Mezitím si připravte křupavý salát. Mrkev a fenykl očistěte. Mrkev nakrájejte na nudličky, fenykl na slabé plátky. Nakrájený fenykl pokapejte citronovou šťávou. V pánvi zahřejte olej a vsypte koriandrová semínka. Až se rozvoní, přidejte nakrájenou mrkev a fenykl. Na mírném ohni společně opékejte asi 6 minut. Ochuťte chilli a solí.

Upečené maso nakrájejte na slabá kolečka. Servírujte je na talíři s karotkovo-fenyklovým křupavým salátem a lístky bazalky.


Dezert

Sušenky z celozrnné mouky s domácím džemem

24 kousků - příprava: 50 minut + chladnutí

  • 250 g farmářského jogurtu
  • 150 g másla
  • 100 g přírodního cukru
  • 1 vejce
  • 150 g celozrnné žitné mouky
  • 150 g bezlepkové mouky (Jizerka)
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžička prášku do perníku
  • 80 g lískových ořechů

DŽEM:

  • 200 g směsi bobulového ovoce (rybíz, borůvky, maliny, ostružiny apod., může být i mražené)
  • 100 g želírovacího cukru

Jogurt dejte den předem do sítka a nechte ho v chladu na míse vykapat. Pak tuhý vykapaný jogurt přendejte do misky. Změklé máslo utřete s cukrem. Vešlehejte vejce. Do máslové pěny prosejte obě mouky, sodu a prášek do perníku a zpracujte těsto. Ořechy nasekejte nahrubo, nasucho opražte a zapracujte do těsta. Z něj vytvořte dva válečky, zabalte je do fólie a dejte do mrazáku zatuhnout.

Zahřejte troubu na 180 °C. Válečky zatuhlého těsta nakrájejte na kolečka. Skládejte je na dva plechy vyložené pečicím papírem. Vložte do trouby a pečte při 180 °C asi 15 minut. Po upečení nechte sušenky vychladnout. Do kastrůlku vsypte ovoce. Můžete použít i mražené. Vařte asi 10 minut, až ovoce pustí šťávu. Pak ho zasypte želírovacím cukrem, promíchejte a vařte ještě přibližně 5 minut. Sušenky namažte džemem. Přidejte lžičku jogurtu a spojte vždy dvě k sobě.


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Máte na své straně přemýšlivého Merkura a stále se těšíte z podpory Slunce. Jste tedy ohromně vitální a v komunikaci nedostižní. Rozšiřujete kontakty především ve svém okolí a jak hvězdy…

Nejčtenější články

Články odjinud