Tip na víkend: Oblíbené vepřové maso

Pikantní pečený bůček

4 porce - příprava: 2 hodiny

• 800 g vepřového bůčku
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• 1 lžička mleté maďarské papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• tymián

Bůček nakrájejte na menší kousky, ty obalte ve směsi z utřeného česneku, soli, pepře, papriky, drceného kmínu a tymiánu. Přendejte do pekáčku a pečte v předehřáté troubě při 180 °C přiklopené asi hodinu a půl. Poté odklopte, podle potřeby podlijte troškou vody a pečte dozlatova, bude to trvat asi 15 minut. Podávejte s chlebem.

Bůčková pomazánka

4 porce - příprava: 20 minut

• 400 g upečeného bůčku (viz recept výše)
• 1 lžíce oleje nebo sádla
• 1 větší cibule
• 1 vejce
• drcený kmín
• sůl a pepř
• jarní cibulka na ozdobu

Upečený bůček smíchejte s na oleji nebo sádle orestovanou cibulí a spolu s natvrdo uvařeným vejcem rozemelte v mlýnku na maso. Dochuťte kmínem, solí a pepřem a důkladně promíchejte. Podávejte na chlebu zasypané nasekanou jarní cibulkou. Zbytek pomazánky uložte do uzavíratelné sklenice a skladujte maximálně 3 dny v ledničce.

Roláda z panenky s hruškou

4 porce - příprava: 40 minut

• 2 špičky vepřové panenky (800 g)
• sůl a pepř
• 80 g nivy
• 2 hrušky
• rozmarýn
• 1 lžíce olivového oleje

Panenky nakrojte nahoře do dvou třetin, rozloží se na kapsu. Maso osolte a opepřete. Doprostřed rozložte nakrájenou nivu, plátky hrušek a snítky rozmarýnu. Zabalte pomocí provázku do rolády (můžete ji pospojovat i párátky). Na pánvi rozehřejte olej, zabalené panenky na něm zprudka orestujte ze všech stran dozlatova. Přendejte do pekáčku, zalijte výpekem z pánve podlitým troškou vody a pečte v troubě při 180 °C dozlatova asi 15 minut, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté.

NÁŠ TIP: Do rolády můžete zabalit cokoli, co máte rádi: skvělé jsou i brusinky, švestky nebo ořechové pesto.

Ostré řízky z krkovice

4 porce - příprava: 50 minut

• 800 g vepřové krkovice
• sůl a pepř
• 2 lžíce hrubozrnné hořčice
• 1 chilli paprička
• koriandr
• hladká mouka
• 2 vejce
• 50 ml plnotučného mléka
• strouhanka na obalení
• olej na smažení
• rukola a citron

Vepřovou krkovici nakrájejte na čtyři stejně silné plátky. Osolte a opepřete, potřete z obou stran hořčicí a zasypte nasekanou chilli papričkou a koriandrem. Nechte alespoň 15 minut odležet. Poté krkovici obalte v trojobalu: v hladké mouce, pak ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance. Smažte na oleji z obou stran dozlatova. Řízky podávejte s řezem citronu a s rukolou.

Vepřové koleno s křenem a jablkem

4 porce - příprava: 100 minut

• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• hrst petrželky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička sladké papriky
• sůl a pepř
• 2 vepřová kolena
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 1 menší kořen křenu
• 1 jablko

Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte rozpůlenou cibuli, celé stroužky česneku, bobkové listy, petrželku, kmín, papriku, sůl a pepř. Přiveďte k varu a pak do vzniklého láku vložte kolena. Vařte asi 40 minut. Uvařené maso vyndejte, potřete hořčicí ze všech stran, zabalte do alobalu a pečte v troubě při 180 °C dalších 40 minut. Podávejte se směsí z nastrouhaného křenu a jablka a s chlebem.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.