Tipy na sýrové dobroty

4. 9. 2013 Tomáš Babinec

Víte, jak proměnit obyčejné jídlo v koncert? Přidejte sýr. Ten propojí všechny chutě, dodá pokrmu eleganci i aroma a váš jazyk zažije báječnou symfonii chutí.

Sdílet Twitter

Vepřové kotlety s hořčicí a sýrem feta

4 porce - příprava: 35 minut

4 vepřové kotlety (po 200 g)
1 lžička olivového oleje
sůl a pepř
50 g másla
1 střední pórek
2 dl kuřecího vývaru
2 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce celozrnné hořčice
150 g crème fraîche
100 g sýra feta
1 lžička krupicového cukru
2 lžičky citronové šťávy
0,5 dl suchého bílého vína
svazek fazolových lusků

Kotlety zlehka roztlačte rukou, osolte a opepřete. Na trošce oleje opečte z obou stran dozlatova. Na druhé pánvi rozpusťte máslo a na něm opečte nadrobno nakrájený pórek. Přilijte vývar a obě hořčice. Promíchejte a povařte 2 minuty.

Potom směs podlejte crème fraîche, přidejte rozdrobený sýr feta, cukr a citronovou šťávu. Vařte společně asi 5 minut. Přidejte opečené vepřové kotlety, podlijte vínem a nechte na mírném ohni probublávat ještě 6–7 minut. Hotové kotlety podávejte s lehce povařenými fazolovými lusky.

Lasagne s ricottou a brokolicí

4 porce - příprava: 60 minut

10–12 plátků lasagní
75 g másla
2–3 lžíce hladké mouky
2–3 dl plnotučného mléka
sůl
muškátový oříšek
1 brokolice
500 g ricotty
pepř
10 lžic parmazánu

Troubu předehřejte na 190 °C. Ve vroucí vodě připravte lasagne podle návodu na obalu. V menším rendlíku rozpusťte máslo, zasypte hladkou moukou a připravte zlatavou jíšku. Tu za stálého míchání zalijte mlékem, přidejte špetku soli a muškátového oříšku a provařte, až vznikne hladký bešamel. Pokud je moc hustý, přilijte trochu mléka.

Brokolici omyjte, rozeberte na růžičky a povařte asi 5–10 minut v osolené vodě. Pak ji sceďte a nakrájejte na kousky. V míse smíchejte ricottu a brokolici. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Na dno zapékací mísy nalijte trochu oleje, přidejte vrstvu lasagní a na ně rovnoměrně rozetřete směs sýra a brokolice. Na ni přidejte vrstvu bešamelu a opět překryjte těstovinami. Vrstvy pravidelně opakujte, poslední by měl tvořit bešamel. Ten ještě posypte parmazánem. Připravené lasagne pečte asi 30 minut dozlatova.

Sýrový koláč s restovanou paprikou

forma o Ø 26 cm - příprava: 60 minut

300 g hladké mouky
115 g másla
1 žlutá paprika bez jádřince
1 červená cibule
olivový olej
50 ml smetany
4 vejce
100 g strouhaného čedaru
70 g strouhaného parmazánu
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
hrst černých oliv

Troubu předehřejte na 200 °C. Z mouky a másla připravte těsto (viz recept "Rajčatový quiche"). Papriku s cibulí nakrájejte na silnější proužky. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje orestujte papriku a červenou cibuli.

V míse smíchejte smetanu, vejce, sýry, sůl a pepř. Směs nalijte do formy vyložené připraveným těstem. Navrch přidejte papriku s cibulí, posypte olivami a pečte 40–50 minut. Nechte chvíli odstát a pak nakrájejte na osminy.

Kuřecí kapsy se sýrem cottage

4–6 porcí - příprava: 60 minut

6 kuřecích prsou s kůží
sůl a pepř
šťáva a kůra ze dvou citronů
30 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce nasekané pažitky
3 stroužky česneku
125 g slaniny
250 g sýra cottage

Prsa osolte a opepřete, potřete citronovou kůrou a citronovou šťávou. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a osmažte pažitku s utřeným česnekem a slaninou. Nechte vychladnout a přidejte cottage.

Prsty udělejte pod kůží kapsu, naplňte nádivkou a spojte párátkem. Dejte na plech, zakapejte olivovým olejem a posypte citronovou kůrou. Pečte 10 minut na 200 °C a pak při teplotě 180 °C asi 30 minut. Podávejte s vařenými bramborami.