Tradiční polévky

Chlebová polévka

4 porce, příprava: 35 minut

• 200 g rajčat
• 2 řapíky celeru
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 brambory typu B
• 2 stroužky česneku
• bobkový list
• sůl a pepř
• 1 l zeleninového vývaru
• 400 g bílého chleba
• petrželka
• 30 g parmazánu

Rajčata a řapíkatý celer nakrájejte na menší kousky a orestujte na oleji. Přidejte oloupané a nakrájené brambory a nadrobno nasekaný česnek, bobkový list, pepř a sůl, zalijte vývarem a vařte do změknutí brambor. Nalijte do misek a podávejte s plátky chleba opečenými na troše oleje. Ozdobte nasekanou petrželkou a nastrouhaným parmazánem.

Houbová polévka

4 porce, příprava: 35 minut

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 jarní cibulky
• 1 stroužek česneku
• 250 g hlívy ústřičné
• 2 žampiony portobello
• 1 pórek
• sůl a pepř
• tymián
• 300 ml bílého vína
• 1 l zeleninového vývaru
• petrželka
• 200 ml smetany 33%

Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou jarní cibulku spolu s nasekaným česnekem, přidejte na menší kousky nakrájenou hlívu, portobello a pórek. Osolte, opepřete, přidejte tymián a orestujte dozlatova. Potom podlijte vínem a redukujte. Když se víno odpaří, přilijte vývar a povařte. Na závěr přidejte nadrobno nasekanou petrželku, vmíchejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.

Náš tip: Tučnou smetanu můžete nahradit zakysanou smetanou, houby použijte podle chuti a sezony.

Dršťková polévka

4 porce, příprava: 40 minut

• 2 lžíce olivového oleje
• 100 g pancetty
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 200 g šunky
• šalvěj
• 200 ml rajčatového pyré
• 300 g předvařených drštěk
• 1 l hovězího vývaru
• sůl a pepř
• petrželka
• parmazán

Na oleji orestujte nakrájenou pancettu, přidejte nasekanou šalotku a česnek, orestujte. Poté přidejte nakrájenou šunku, šalvěj a rajčatové pyré. Povařte. Pak do hrnce vhoďte dršťky, zalijte vývarem, ochuťte solí i pepřem a vařte asi 20 minut. Na závěr přidejte nasekanou petrželku a nastrouhaný parmazán.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.