Tradiční slovenská kuchyně

15. 6. 2015
Uzené, brambory, mák a škvarky. Suroviny, které nesmí chybět v žádném „echt“ slovenském receptu. Vyzkoušejte oblíbené speciality našich sousedů.

Strapačky s kysaným zelím a uzeným

4 porce - příprava: 60 minut

  • 1 kg brambor typu B
  • 350 g hladké mouky
  • sůl a pepř
  • 2 vejce
  • 2 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 500 g kysaného zelí
  • kmín
  • 150 g uzeného masa

Brambory oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku, sůl, vejce a vypracujte těsto. To protlačte přes struhadlo do vroucí vody. Když strapačky vyplavou, povařte je ještě 3 minuty a sceďte. Cibuli nakrájejte a orestujte na oleji, přidejte nakrájené zelí a poduste. Přidejte vařené strapačky a posypte kmínem. Dochuťte solí a pepřem. Uzené maso nakrájejte na kostky a orestujte. Strapačky na talíři jimi posypte a přelijte výpekem.

Náš TIP: Když ke strapačkám místo zelí přidáte nadrobenou bryndzu a opečenou slaninu, říká se jim halušky. Bryndza je hrudkovitý solený sýr z ovčího mléka.


Houbová polévka

4 porce - příprava: 40 minut

  • 2 lžíce oleje
  • 1 cibule
  • 40 ml šťávy z kysaného zelí
  • 100 g sušených hub
  • sůl a pepř
  • 1/2 lžičky kmínu
  • špetka mleté papriky
  • 2 stroužky česneku
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 6 lžic hladké mouky
  • špetka majoránky
  • slanina na ozdobu

Na oleji orestujte cibuli nakrájenou na kostičky (trochu si nechte na ozdobu), zalijte šťávou z kysaného zelí, přidejte houby, sůl, pepř, kmín, papriku a česnek nasekaný na plátky. Zalijte vývarem a povařte. Hladkou mouku rozmíchejte s troškou vody a přidejte do polévky. Vařte ještě asi 25 minut. Nakonec přidejte špetku majoránky. Dozdobte orestovanou slaninou a cibulí. Podávejte s pečivem.


Skalický trdelník s ořechy

5 porcí - příprava: 50 minut + kynutí

  • 250 ml plnotučného mléka
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 42 g droždí
  • 500 g polohrubé mouky
  • 80 g másla
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • olej na potření

NA POSYPÁNÍ:

  • 2 sáčky vanilkového cukru
  • 200 g mletých ořechů

Do vlažného mléka nasypte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechte vzejít kvásek. Do mísy odvažte mouku, přidejte rozpuštěné máslo, moučkový cukr, vejce a špetku soli. Přidejte kvásek a vypracujte těsto (podle potřeby přidejte mouku). Nechte kynout asi půl hodiny.

Vykynuté těsto rozdělte na bochánky a vyválejte je na tloušťku 0,5 cm. Těsto rozkrájejte na 3 cm široké pruhy a pevně je namotejte na dřevěný váleček obalený alobalem tak, aby se překrývaly. Namotaný trdelník potřete olejem a obalte v mletých ořeších smíchaných s vanilkovým cukrem.

Trdelníky na válečku dejte na hlubší plech tak, aby rukojeti válečku ležely na okrajích. Pečte v předehřáté troubě při 160 °C dozlatova, asi 10 až 15 minut. Po upečení opatrně stáhněte trdelník z válečku, ještě jednou ho obalte v ořeších s cukrem a nechte lehce zchladnout.


Bramborové párance

8 porcí - příprava: 30 minut

  • 1 kg polohrubé mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 8 brambor typu B
  • 200 g másla + na přelití
  • sůl a mletý pepř

Z polohrubé mouky, soli a 450 ml studené vody vypracujte na vále hladké těsto. Brambory nakrájejte na kostky i se slupkou. Poklaďte na ně plátky másla, osolte a v troubě předehřáté na 180 °C je upečte doměkka.

Do velkého hrnce si dejte vařit větší množství vody. Připravené těsto na pomoučněném válu rozválejte na výšku asi 4 mm, nakrájejte na proužky a ty pak v rukou „párejte“ na nepravidelné menší kousky.

Házejte je do vroucí vody a promíchejte vařečkou. Poté, co vyplavou na hladinu, je vařte ještě asi 2 minuty a sceďte. Upečené brambory pomačkejte vidličkou, smíchejte s páranci a polijte rozpuštěným máslem. Nakonec dochuťte solí a pepřem a ozdobte pažitkou.

Náš TIP: Do bramborových páranců můžete přidat také škvarky nebo opečenou slaninu (v tom případě místo másla použijte klidně rozpuštěné sádlo) anebo je ozdobit různými čerstvými bylinkami ze zahrádky.


Tažený makový štrúdl s višněmi

2 štrúdly - příprava: 40 minut + odležení

  • 500 g hladké mouky
  • 100 ml oleje + na natahování
  • špetka soli

NÁPLŇ:

  • 150 g mletého máku
  • 60 g krupicového cukru
  • 50 g másla na pokapání
  • 1 višňový kompot bez pecek
  • moučkový cukr na ozdobu

Z mouky, oleje, soli a 250 ml vody vypracujte těsto. Překryjte ho teplou mísou a nechte odpočívat 30 minut. Těsto rozdělte na poloviny a na plátěném ubruse ho postupně vyválejte. Naolejovanýma rukama pak pomalu natahujte těsto do všech stran, až bude docela tenké. Posypte mákem a cukrem, poklaďte okapanými višněmi, polijte rozpuštěným máslem a pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 až 25 minut. Ještě horký štrúdl potřete máslem a nakrájejte na kousky. Podávejte posypaný moučkovým cukrem.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Dnešní den pro vás bude v mnoha směrech výjimečný. Nemusíte se bát odvážných kroků a netradičních řešení. I když to může trochu bolet, nakonec více získáte, než ztratíte. Máte totiž velké…

Nejčtenější články

Články odjinud