Uvařte si klasické české polévky: 5 nejlepších receptů

24. 3. 2014
Už naše babičky říkávaly, že polévka je grunt. Zahřeje po příchodu zvenku, zasytí i jako menší oběd nebo teplá večeře a chutná stejně, jako když jsme byli malí.

Kulajda

4 porce - příprava: 30 minut

  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1,5 l kuřecího vývaru
  • 4 velké brambory typu B
  • 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub)
  • sůl a pepř
  • 3 lžičky krupicového cukru
  • 2–3 lžíce octa (podle chuti)
  • 250 ml zakysané smetany
  • 1 svazek čerstvého kopru (popř. nakládaný, pozor, je slaný!)
  • 4 vejce

V hrnci rozpusťte máslo, zaprašte jej moukou a vzniklou jíšku postupně zalijte a rozmíchejte ve vývaru. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, houby, sůl a pepř. Vařte asi 15 minut do změknutí brambor. Pak dochuťte cukrem a octem. Vmíchejte zakysanou smetanu a vařte asi 2 minuty. Nakonec přidejte najemno nakrájený kopr a odstavte z plotny. Podávejte se ztraceným vejcem nebo před přidáním smetany zavařte vejce přímo do polévky.


Bramboračka

4 porce - příprava: 35 minut

  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 1/2 celeru
  • 3 lžíce másla
  • sůl a pepř
  • špetka drceného kmínu
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1,5 l kuřecího vývaru
  • 2 hrsti sušených hub (nebo 100 g mražených hub)
  • 4 velké brambory typu B
  • 3 stroužky česneku
  • 1 hrst sušené majoránky

Očištěnou zeleninu nakrájejte na malé kousky a orestujte na lžíci másla. Přidejte pepř a kmín. V jiném hrnci na 2 lžících másla osmažte dozlatova nakrájenou cibuli, zaprašte moukou, nechte zezlátnout a potom zalijte třetinou vývaru. Směs rozmíchejte, přidejte orestovanou zeleninu a dolijte vývar. Vmíchejte houby (můžete je předem namočit), nakrájené brambory, česnek a sůl. Přiveďte k varu, dochuťte majoránkou a vařte asi 15 minut.


Česnečka

4 porce - příprava: 30 minut + vaření krup (asi 60 minut)

  • 4 velké brambory typu B
  • 1 lžíce sádla
  • 2 bobkové listy
  • 10 větších stroužků česneku
  • 1,5 l kuřecího vývaru (případně hovězí či uzený vývar)
  • 2 hrsti sušené majoránky
  • sůl a pepř
  • 100 g uvařených krup
  • 100 g tvrdého nastrouhaného sýra

Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm brambory dozlatova. Poté vmíchejte bobkový list, česnek nakrájený na jemné plátky (pozor, nesmí se připálit, aby nezhořkl). Zalijte vývarem, přidejte majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vařte, dokud nebudou brambory měkké, asi 10 minut. Přidejte uvařené kroupy, nastrouhaný tvrdý sýr a podávejte.

NÁŠ TIP: K česnečce se výborně hodí topinky či krutony ze staršího pečiva (rohlíky, housky, chléb), které nakrájíte a opečete na másle nebo sádle.


Dršťková polévka

4 porce - příprava: 2 hodiny

  • 400 g hovězích drštěk
  • 3 hrsti sušené majoránky
  • 1 l hovězího vývaru
  • 0,5 l vývaru z drštěk
  • 3 lžíce sádla
  • 1 velká cibule
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 2 hrsti sušené majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • sůl a pepř

Hovězí dršťky properte pod tekoucí vodou. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu, přidejte majoránku, která zmírní nechtěný odér drštěk. Vařte je 20 minut, sceďte, nalijte čistou vodu a tento postup opakujte třikrát. Po třetí výměně vody nechte dršťky vařit do změknutí, bude to trvat asi 45 minut. Dejte si stranou půl litru dršťkového vývaru.

Dršťky nakrájejte na proužky. V hrnci rozpusťte sádlo a orestujte na něm najemno nasekanou cibulku. Zaprašte hladkou moukou, do vzniklé jíšky přidejte papriku a zalijte třetinou hovězího vývaru. Vzniklou směs rozmíchejte, dolijte zbytek vývaru, včetně toho z drštěk. Přidejte najemno nakrájený česnek, sůl, pepř a uvařené dršťky. Polévku přiveďte k varu, dochuťte majoránkou a vařte ještě asi 20 minut.

NÁŠ TIP: Pro ty, kteří se nedovedou s pravou dršťkovkou „skamarádit“, máme tip na náhradní variantu: místo drštěk vmíchejte do polévky orestovanou nakrájenou hlívu ústřičnou.


Kuřecí polévka

4 porce - příprava: 2 hodiny

  • 1 kg kuřecího masa na vývar (skelet, kuřecí křídla, kuřecí krk)
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 1/2 celeru
  • sůl a pepř
  • 1 stroužek česneku
  • 2 stonky velkolisté petržele
  • 1 bobkový list
  • 8 kuliček pepře
  • 1 cibule
  • domácí nudle
  • čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu

Na plech vložte omyté kuřecí maso a pečte je v předehřáté troubě na 220 °C asi 10 minut. Poté ho vyndejte a opláchněte pod studenou vodou. Zbavíte se tak nežádoucích přebytečných bílkovin. Maso vložte spolu s očištěnou kořenovou zeleninou do hrnce. Přidejte sůl, česnek, velkolistou petržel, bobkový list a zalijte 2 litry vody.

Když se voda začne vařit, zmírněte plamen a lžící sesbírejte pěnu z hladiny. Kuličky pepře orestujte na pánvi, dokud nezačnou praskat, asi po minutě. Poté odstavte pánev a pepř lžící jemně rozmáčkněte. Přendejte do polévky.

Na pánev vložte napůl rozkrojenou cibuli a restujte, dokud zespod nezhnědne, pak ji vložte do polévky. Měkkou zeleninu vyndejte z polévky a nechte vychladnout, potom ji nakrájejte nadrobno. Polévku nechte asi hodinu a půl na mírném plameni vařit. Nakonec vše přeceďte, maso oberte a s nakrájenou zeleninou vložte do vývaru, dochuťte solí, pepřem a vmíchejte zvlášť uvařené domácí nudle. Ozdobte petrželkou či pažitkou.

NÁŠ TIP: Místo nudliček zavařte pro změnu do polévky „kapání” z rozšlehaného vejce a dětské krupičky. Pokud uděláte hustší směs, můžete vytvořit nočky.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Článek vyšel v časopise F.O.O.D. 3/2014.

Témata článku:   

Komentáře Zobrazit celou diskuzi

Přečtěte si také

Horoskopy

Jestli na sobě pozorujete, že závidíte lidem, kteří si toho mohou dovolit víc než vy, tak byste měli jít do sebe. S něčím můžete hnout, jiné věci berte jako dané. Každopádně vás podporuje…

Nejčtenější články