Víno v kuchyni - 4 vybrané recepty ze čtyř zemí

9. 10. 2013
Tekuté hrozny jsou skvělou tečkou za výborným jídlem, můžete je však zakomponovat i přímo do něj. Vydejte se s námi do čtyř zemí světa, kde se v kuchyni bez vína neobejdou.

Německo: Panenka se šalotkou

4 porce - příprava: 45 minut

  • 4 vysoké špalíčky z vepřové panenky
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 30 g másla
  • 200 g oloupaných a rozpůlených šalotek
  • 4 lžíce medu
  • 1 lžíce krupicového cukru
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 3 dl červeného vína
  • 4 (nebo více) plátky anglické slaniny
  • 2 snítky rozmarýnu
  • sůl a pepř
  • 1 lžička solamylu

Panenky potřete částí oleje a nechte odležet v pokojové teplotě. Na másle orestujte šalotky, přidejte k nim med, cukr, citronovou šťávu, zalijte 1 dl vína a pomalu duste do změknutí.

Na litinové pánvi rozpalte zbytek oleje a osmažte na něm rychle rozmarýn a dejte ho stranou. Potom na pánev dejte špalíčky masa obtočené slaninou a opékejte z každé strany asi 4 minuty. Maso dejte do pekáčku, osolte, opepřete a nechte dojít 10 až 15 minut v rozehřáté troubě.

Do měkkých šalotek přidejte solamyl rozmíchaný v červeném víně, promíchejte a krátce prohřejte. Osolte a opepřete. Podávejte s bramborovými knedlíky nebo noky.


Mexiko: Chilli con carne

4 porce - příprava: 70 minut

  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev
  • 2 chilli papričky
  • sůl
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička skořice
  • 2,5 dl červeného vína
  • 400 g rajčat v plechovce
  • 400 g rajčatového pyré
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 800 g fazolí ve slaném nálevu
  • nachos nebo kukuřičné krekry

Cibuli a česnek, nakrájejte a orestujte na oleji, přidejte strouhanou mrkev, nasekané chilli papričky, sůl, kmín a skořici. Když směs zezlátne, zalijte ji vínem, vmíchejte rajčata a pyré, mleté maso a vařte 30 minut.

Přidejte slité fazole, osolte a nechte ještě zhruba 20 minut mírně probublávat. Podávejte v misce s kukuřičným pečivem.


Čína: Kachní prsa se švestkami

4 porce - příprava: 60 minut

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 šalotka
  • 6 zralých švestek
  • 2 lžičky hnědého cukru
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 dl červeného vína
  • 2 dl drůbežího vývaru
  • 4 kachní prsa s kůží
  • sůl a pepř
  • koriandr

Na oleji osmažte najemno pokrájenou oloupanou šalotku. Když změkne, přidejte nakrájené a vypeckované švestky, cukr a sójovou omáčku a 5 až 10 minut duste. Pak přilijte červené víno a naběračku horkého vývaru a za občasného promíchání duste ještě asi 15 minut.

Kachní prsa omyjte a osušte. Kůži nařízněte do tvaru mřížky a prsa zprudka opečte na rozpálené teflonové pánvi z obou stran, nejdříve kůží dolů. Když je pěkně zlatá a křupavá, maso obraťte a opékejte z druhé strany ještě asi 5 minut.

Pak je dejte do pekáčku a v troubě předehřáté na 180 °C nechte dojít asi 5 minut (pokud je chcete mít připravené medium) nebo 10 až 15 minut (jestliže dáváte přednost úpravě well done). Nakonec maso osolte a opepřete. Podávejte s dušenou rýží, švestkovou omáčkou a ozdobené lístky čerstvého koriandru.


Francie: Hrušky pošírované v červeném víně

4 porce - příprava: 30 minut + odležení

  • 4 větší hrušky
  • 1 citron
  • 1 pomeranč
  • 7 dl červeného vína
  • 2 smotky skořice
  • 3 hřebíčky
  • 5 kuliček černého pepře
  • kousek zázvoru
  • 140 g cukru

Hrušky oloupejte a opatrně od stopky zevnitř odstraňte jádřince, stopku nechte. Oloupejte kůru z citrusů a vymačkejte z nich šťávu. Víno smíchejte se šťávou, uveďte do varu, přidejte koření, citrusovou kůru a cukr. Vložte hrušky, ztlumte plamen a nechte pošírovat (udržovat pod bodem varu) přibližně 15 minut, dokud nejsou měkké.

Sundejte z plamene, nechte zchladnout a hrnec s nálevem i ovocem uložte přes noc do ledničky. Druhý den ohřejte, hrušky dejte stranou a držte v teple. Nálev přeceďte a svařte na sirup, kterým polévejte hrušky těsně před podáváním.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Článek jsme převzali z časopise F.O.O.D. 9/2013.

Témata článku:   

Komentáře

Přečtěte si také

Horoskopy

Úterý není pro Blížence moc povedené. Trpí změnami nálad a nemohou se smířit s tím, že se jim nedaří. Hledají cestu, jak se vymanit ze spárů smůly. Na všechno by měli jít systematicky a…

Nejčtenější články

Doporučujeme