Na české pulty už dorazil svět v podobě rozmanitých druhů hořčice, a to i ve zdravých verzích. Prozkoumejte je. Ať vám jejich aroma blaženě stoupá do nosu.
require="" ($droot."inc/foto.php");=""?>
lightbox("2010/8",="" "hordruh-clanek-l.jpg","hordruh-clanek.jpg","","right");=""?>
Hořčičná semena zná lidstvo bezmála 4000 let. Než obyvatelé Středomoří objevili pepř, neměli ve své kuchyni pálivější koření. Staří Římané jako první zaznamenali návod na výrobu omáčky, z níž o několik století později Francouzi a Britové vyvinuli své proslulé varianty.
Obliba hořčice spočívá v její chuti a příjemně dráždivé vůni, na které se mnozí stávají závislými. Není to na škodu. Podporuje totiž správnou funkci žlučníku a střev, obsahuje flavonoidy, vitamin C, vápník i hořčík.
Aniž si to uvědomujeme, napravuje tak dietní hříchy spáchané při smažení, pečení a grilování. V biokvalitě nezatěžuje organismus zbytečnou chemií, což ve světle překračování limitů konzervantů u některých výrobců není zanedbatelný bonus.
Odbourávat konzervanty i v klasické produkci se daří především u řízných druhů vyráběných z hořčice černé, jejíž semena účinně brzdí množení mikrobů.
Jak se štiplavou „kašičkou“ zacházet?
Nesvědčí jí teploty nad 20 °C, proto ji nevystavujte dlouhému pobytu na letním slunci při grilování. Ztratí nejen své kulinární bonusy, ale hlavně žlukne a začne se rozkládat.
Pokud ji jednou otevřete, nespoléhejte na proklamovanou dlouhou trvanlivost a neotálejte se spotřebou. Při vaření hořčici přidávejte až ke konci, jinak citelně pozbude své charakteristické znaky včetně ostrosti.
**
1. Prášková
Novinka na českém trhu slouží jako pikantní koření a „má grády“. Při pečení a grilování brání rychlému zkaramelizování i připálení. Rozumí si též s worcesterem. Seženete ji ve specializovaných prodejnách a přes internet.
2. Hrubozrnná
Nejoblíbenější česká hořčice vyráběná z bílého druhu semen je jemně mletá s přibližně 5 % cukru. Barvivy získává svou typicky žlutou barvu, pokud má však mírně našedlý odstín nebo je nezvykle světlá, nebojte se jí. Znamená to, že se výrobce vzdal chemie. Boneco ji vyrábí i s certifikátem BIO.
3. Dijonská
Krémovitostí připomíná plnotučnou, ale je kyselejší a ostrá. Vyrábí se z hnědých a černých semen s přídavkem vinného octa nebo vína a certifikát ekozemědělství objevíte hned u několika dodavatelů. Hodí se do omáček a dresinků.
4. Kremžská
Dvojka na českém trhu nese podíl ostré černé hořčice. Palčivosti kontruje cukr, kterého má ve většině případů minimálně 16 %. Kdo sleduje glykemický index, pozor. Hledejte výrobky s nižším obsahem sacharidů a bez konzervantů.
5. Plnotučná
Nejoblíbenější česká hořčice vyráběná z bílého druhu semen je jemně mletá s přibližně 5 % cukru. Barvivy získává svou typicky žlutou barvu, pokud má však mírně našedlý odstín nebo je nezvykle světlá, nebojte se jí. Znamená to, že se výrobce vzdal chemie. Boneco ji vyrábí i s certifikátem BIO.
ČTĚTE TAKÉ:
Adámková hledala romantického rošťáka, našla fotografa!
STAŇTE SE FANOUŠKEM DAMA.CZ NA FACEBOOKU