Zelené bylinky na jarním stole

5. 5. 2014
Stejně jako vejce a mladé maso patří k jaru i čerstvé bylinky. Kromě dnes běžněji používaného kopru nebo máty se pojďme zaměřit i na ty méně známé, jako je kerblík či estragon.

Svěží barva čerstvých bylinek dodá každému menu jarní esprit a také vůni a chuť. Užijte si probouzející se přírodu a dejte dobrému jídlu zelenou.

Jak bylinky uchovávat?

Aby vám vydržely co nejdéle čerstvé, je potřeba bylinky správně uchovávat. Pořiďte si na ně uzavíratelné plastové krabičky a vždy před zavřením je lehce pokropte vodou, na dně krabičky by ale voda být neměla – promíchané bylinky mají být jen vlhké. Krabičky skladujte v ledničce a průběžně vyndávejte uvadající listy. Můžete je také zmrazit, například v tvořítku na led s trochou vody. Budou se pak snadněji používat.

Jak je využít?

Jemné bylinky jako kerblík, mátu, estragon nebo kopr nejlépe zužitkujete až při konečné tepelné úpravě, kdy předají pokrmu vůni a chuť a přitom se nespálí. Přidávejte je vždy těsně před koncem vaření. Vhodné jsou také do salátů, k ochucení másla či do bylinkových omáček a pest.

Klepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázekKlepněte pro větší obrázek

Treska s přepuštěným máslem a špenátem

4 porce - příprava: 15 minut

  • 4 filety z tresky bez kostí a kůže
  • olivový olej
  • 100 g másla
  • hrubozrnná mořská sůl
  • šťáva z 1 citronu
  • 100 g čerstvého špenátu
  • pár lístků máty
  • pár lístků kerblíku
  • pár lístků plocholisté petrželky
  • drcený růžový pepř

Pařáček potřete olivovým olejem a umístěte do něj porce ryby. Pak ho vložte do hrnce s vodou, přiveďte ji k varu a nechte maso asi 5 minut připravovat v páře. Střed ryby by měl změnit barvu doběla. Mezitím v hlubší pánvi rozpusťte máslo, přidejte sůl a nechte ho přepouštět, dokud nezačne měnit barvu dohněda a oříškově vonět. Pak máslo stáhněte z plamene, nechte chvíli zchladnout a dochuťte citronovou šťávou. Na talíři vytvořte hnízdečko ze špenátu, na něj dejte porci ryby, přelijte ochuceným máslem, ozdobte bylinkami a růžovým pepřem.

Náš TIP: Tresku podávejte s novými bramborami vařenými ve slupce nebo s čerstvou bagetou.


Svěží jarní bylinkové rizoto

2 porce - příprava: 40 minut

  • 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 75 g másla
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 150 g kulatozrnné rýže
  • 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
  • 2 lžíce nasekaného kerblíku
  • 2 lžíce nasekaného estragonu
  • 2–3 lžíce strouhaného parmazánu

Do hrnce dejte zahřát vývar a přilijte do něj mléko. Polovinu másla rozpusťte v hluboké pánvi a nechte v něm lehce zpěnit jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rýži, zarovnejte ji, a teprve když teplo prostoupí celou rýží (pokud na povrch položíte ruku, cítíte, že už je teplá), promíchejte ji. Uvolní tak maximum škrobu, díky kterému je výsledné rizoto krásně krémové. Vývar s mlékem nechte lehce probublávat a po naběračkách ho postupně přilévejte k rýži. Ve chvíli, kdy se tekutina vsákne do rýže, je čas na další sběračku vývaru. Když je rýže al dente, odstavte ji z plotny a mícháním ji trochu ochlaďte, aby nakumulovaným teplem příliš nedošla a nerozvařila se. Zároveň do ní vmíchejte bylinky, parmazán a zbytek másla. Rizoto ihned podávejte ozdobené ještě trochou čerstvého kerblíku.


Jehněčí žebra v bylinkové marinádě

2 porce - příprava: 25 minut + marinování

  • 2 kusy jehněčího hřbetu, vždy s asi 6 žebry
  • kůra a šťáva z 1 citronu
  • 12 lžic olivového oleje
  • 4 lžíce lístků tymiánu
  • 4 lžíce nasekaného kopru
  • 4 lžíce kerblíku
  • sůl a pepř

Maso omyjte a osušte. Citronovou šťávu smíchejte s kůrou, olejem, tymiánem, polovinou kopru a polovinou kerblíku. Osolte a opepřete. Každý kus hřbetu vložte do mrazicího sáčku a přidejte polovinu marinády. Ze sáčků vymačkejte vzduch, uzavřete je a nechte jehněčí přes noc marinovat. Troubu předehřejte na 220 °C. Maso vyjměte ze sáčků a papírovou utěrkou z něj setřete bylinky. Vložte ho do trouby, kterou stáhněte na 190 °C. Pečte asi 20 až 25 minut. Hřbet přendejte na nahřátý talíř, překryjte alobalem a nechte asi 10 minut odpočinout. Mezitím z pekáče slijte výpek a vmíchejte do něj zbytek kopru a kerblíku. Maso podávejte přelité bylinkovou šťávou.


Jedlý herbář

Užijte si společně s jarem také skvělou chuť a vůni bylinek, které obyčejné jídlo promění a majstrštyk. Tahle pětice vás bude určitě bavit.

Kopr

je jednoletá bylinka, která byla známá už ve starověku, a to především jako léčivka. V kuchyni se dnes používá k dochucení masa, ryb, omáček i zálivek. Bez kopru se neobejde klasický lák k okurkám. Nejlepší a nejvoňavější je čerstvý, ale na zimu se nakládá do soli či octa nebo se přechovává zmražený.

Estragon

přicestoval do Evropy ze Střední Asie a dodnes je základem zejména turecké kuchyně. Je skvělý k pečeným i dušeným masům, do nádivek, polévek či marinád. V gastronomii se používají čerstvé a sušené listy i stonky. V lidovém léčitelství se osvědčuje při potížích s trávením nebo pro lepší spánek.

Tymián

je báječná bylinka, bez které by se neobešla francouzská, italská, španělská ani balkánská kuchyně. Používá se sušený nebo čerstvě odrhnutý a zejména masitým jídlům dodává typickou vůni. Společně s bobkovým listem je součástí kořenicího svazku bouquet garni. Mírní kašel a zlepšuje trávení.

Pažitka

je přirozeným zdrojem vitaminů (hlavně C, B2) a minerálů (vápník, draslík). Nejlepší je čerstvá, a to ideálně ve studené kuchyni, kdy se výborně hodí do salátů, pomazánek či dipů. Do polévek či omáček je vhodné ji přidávat až těsně před podáváním. Zvyšuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Rozmarýn

patří mezi bylinky, které jsou „doma” zejména ve středozemní kuchyni. Je také jednou z hlavních součástí provensálské směsi koření. Používá se sušený i čerstvý, v celku či nasekaný najemno. Pomáhá k lepšímu trávení i proti nadýmání, pozor, ve větším množství může být dokonce zdraví škodlivý.

Klepněte pro větší obrázek

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Témata článku:   

Komentáře Zobrazit celou diskuzi

Přečtěte si také

Horoskopy

Vyjít s nadřízenými dnes bude docela těžké. Aby si sami ulevili, tak na vaše bedra navalí nové povinnosti. Nejhorší je, že to budou věci, o nichž nemáte ani páru. Ukažte, že jste silní a…

Nejčtenější články