Zelí, celer, sýr a mák - lahodné podzimní suroviny pro váš stůl

Salát z červeného zelí se švestkami

4 porce - příprava: 35 minut + odležení

• 750 g červeného zelí
• sůl
• 1 lžíce hnědého cukru
• 500 g švestek
• 4 lžíce javorového sirupu
• 2 lžičky jablečného octa
• 1 lžička skořice
• 30 g vlašských ořechů
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce oleje z vlašských ořechů
• sůl a pepř
• snítka tymiánu

Odstraňte vnější listy zelí a hlávku nastrouhejte na jemné nudličky. Posypte lžící soli a cukru a důkladně promíchejte, aby zelí změklo. Švestky omyjte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na plátky. V hrnci svařte javorový sirup s octem, přidejte skořici a švestky. Míchejte a duste 2 až 3 minuty.

Švestky slijte do síta (šťávu zachyťte) a pak je smíchejte s nakrájeným zelím a ořechy. Tekutinu znovu přiveďte k varu a zredukujte. Kastrůlek stáhněte z plotýnky, zašlehejte oba oleje, osolte a opepřete. Zálivkou přelijte salát, přiklopte a nechte alespoň 1 hodinu odležet. Po odležení posypte tymiánem.

Červené zelí

Je dokonalý životabudič, zdroj vitaminů A, B i C, prospívá zažívání a také je skvělé při redukci váhy. V kuchyni červené zelí využijete do salátů, polévek, omáček nebo jako báječnou přílohu k masu.

Celerové rizoto s opečeným kuřecím prsíčkem

4 porce - příprava: 45 minut

• 500 g celeru
• 150 g másla
• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 80 ml bílého vína
• 300 g rýže
• 1,5 l kuřecího vývaru
• 4 kousky kuřecích prsou (po 200 g)
• 5 ml olivového oleje
• 2 lžíce mascarpone
• 2 snítky šalvěje
• chilli vlásky
• sůl a pepř

Celer nastrouhejte, cibuli nakrájejte. V hrnci rozpusťte polovinu másla, vsypte celer a cibuli a na mírném ohni vše restujte doměkka. Česnek nakrájejte nadrobno, přidejte do hrnce a krátce restujte. Pak přilijte bílé víno. Až se odpaří, přidejte rýži a promíchejte. Postupně přilévejte vývar a vařte doměkka.

Maso osolte a opepřete, kůží dolů vložte do pánve se zahřátým olejem a pečte zhruba 3 minuty. Pak je otočte a pečte asi 4 minuty. Sejměte pánev z ohně, přikryjte alobalem a maso nechte v teple dojít. Do téměř hotového rizota vmíchejte polovinu zbylého másla a mascarpone.Osolte a opepřete.

Na zbylém másle opečte listy šalvěje. Na talíře rozdělte rizoto. Ozdobte opečenými šalvějovými listy, chilli vlásky a podávejte s kuřecím prsem.

Celer

Celer je známý především jako přírodní afrodiziakum, dovede však mnohem více. Má antibiotické účinky a prospívá střevům či žaludku. Skvělý je syrový do salátu i tepelně upravený.

Pikantní dýňový koláč se sýrem

4 porce - příprava: 85 minut

TĚSTO:

• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• špetka muškátového oříšku
• 125 g másla
• 1 vejce

NÁPLŇ:

• 800 g muškátové dýně
• sůl
• 150 g cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 100 g zakysané smetany
• 200 g čerstvého sýra
• 3 vejce (M)
• černý pepř
• 1 lžička chilli papriček
• 6 snítek tymiánu
• 100 g staré a 50 g uleželé goudy

Mouku, sůl a muškátový oříšek smíchejte. Zapracujte studené máslo a vejce. Těsto zabalte do fólie a dejte chladit. Dýni oloupejte, zbavte semen. Dužninu nastrouhejte. Hmotu rozetřete na síto, osolte a nechte okapat.

Cibuli orestujte na oleji. Přidejte dýni a restujte 3 minuty. Nechte vychladnout. Rozšlehejte zakysanou smetanu, čerstvý sýr a vejce. Ochuťte solí, pepřem a chilli. Strouhanou starou goudu smíchejte s vaječnou směsí a tymiánem.

Těstem vyložte formu, propíchněte, zakryjte papírem a naplňte fazolemi. Pečte 10 minut při 200 °C. Odstraňte fazole. Polovinu vaječné směsi smíchejte s dýní a nalijte na těsto. Zalijte zbylou směsí. Pečte asi 15 minut, posypte strouhaným uleželým sýrem a pečte 20 minut dozlatova.

Sýr

Jeden z nejtradičnějších mléčných výrobků nabízí tisíce způsobů využití v kuchyni a také je zdrojem bílkovin a tuků. Kromě klasických kravských sýrů určitě vyzkoušejte ovčí i kozí, ideálně přímo z farmy.

Makové knedlíčky s vanilkovou omáčkou

4 porce - příprava: 50 minut

• 100 g mletého máku
• 35 g krupicového cukru
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce tuzemáku
• 60 g sušenek BeBe
• 75 ml plnotučného mléka
• 2 lžíce čokolády
• 1 vanilkový cukr

TĚSTO:

• 10 g másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 40 g krupicového cukru
• 300 g měkkého tvarohu
• šťáva z citronu
• vanilkový cukr
• 150 g strouhanky
• 50 g polohrubé mouky

OMÁČKA:

• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 vanilkový cukr
• 50 g moučkového cukru
• 6 žloutků

Mletý mák zahřejte, přidejte cukr a med a prohřejte. Vmíchejte rozdrcené sušenky, mléko, tuzemák a povařte. Přidejte čokoládu a vanilkový cukr. Tvarujte kuličky a nechte ztuhnout.

Na těsto ve vodní lázni vyšlehejte do pěny máslo, vejce, žloutek a cukr. Vyjměte z lázně a přidejte tvaroh, citronovou šťávu, vanilkový cukr, strouhanku a mouku. Těsto nechte v chladničce ztuhnout. Pak jím obalujte makové kuličky a vařte v osolené vodě 10 minut.

Obalte v máku s moučkovým cukrem. Na omáčku svařte šlehačku s cukrem a nechte vychladit. Vyšlehejte do polotekuta. Ve vodní lázni vyšlehejte do pěny vaječné žloutky a přidejte do nich lehce vyšlehanou šlehačku.

Mák

Mák je jedinečným zdrojem vápníku. Věděli jste, že ho obsahuje až dvanáctkrát více než mléko? V kuchyni jej využijete do náplní nebo jako posyp na šišky či knedlíky. Zajímavě ozdobí i slané sušenky.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.